近日，多地疾控及市场监管部门紧急发布提醒，仅0.00000005克的肉毒毒素就能致命。家庭自制的发酵食品和腌制食品往往是引发肉毒毒素中毒的“元凶”。今年7月，广东省已发生两起疑似中毒事件，应引起高度警惕。

近年来，越来越多人喜爱“纯天然、零添加”的自制发酵食品。网上流传着众多保姆级自制食谱，让人们动手尝试制作。然而，请注意，这类食品存在巨大风险。

据报道，2022年7月3日，广东东莞的小花因吃了自家腌制泡菜，与妈妈同时出现恶心呕吐、四肢乏力、胸闷气促等症状，被送入医院重症监护室抢救。经检验发现，她们的呕吐物和自制泡菜中检出肉毒杆菌。肉毒毒素是由厌氧的肉毒梭状杆菌所产生的外毒素，是目前最剧烈的神经毒素。肉毒素中毒病死率可达35%，少量肉毒毒素即可致死。

市场监管部门提醒大家，购买食品时要选择正规渠道，避免购买不合格或质量不良的食品。而自制发酵食品，特别是泡菜等易腐食品更应慎重。制作过程中要注意卫生条件，严格控制食材质量和保存环境。一旦出现可疑中毒症状，切勿拖延时间，应立即就医。

对于大众来说，健康饮食是一项重要议题。在追求美味的同时，更要时刻警惕食品安全问题。自制食品虽有乐趣，但隐藏其中的风险不容忽视。保障自身健康，也是对家人的负责。

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